【うまみ最高潮！旬のさば】塩さばをみそ汁に！簡単絶品、プロのスゴ技！by笠原将弘【汁とめし#2】

「第10回料理レシピ本大賞　料理部門」で入賞を果たし、予約の取れない日本料理店「賛否両論」の店主の笠原将弘さん。和食のプロがいま提案するのが、究極の２品献立の「汁とめし」だと言います。

笠原さんの究極のコツとワザがふんだんに詰まっている10月2日発売の最新刊から、素人では思いつかない食材の組み合わせの汁ものを紹介します！

今回は10月が旬のさばを使ったみそ汁。さばのみそ煮以外の簡単なレシピです。旬の今、食べなきゃ損！

【汁とめし #２】

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手軽で簡単、くり返し作って食べたくなる汁

料理が得意でない人でも、おいしいと思える汁ものが作れて、白いごはんがつやよく炊ければ料理は上出来です。「汁とめし」の２品献立が究極だと笠原さんは言います。

だしもちゃんととらなければいけないわけではありません。おいしいだしは「ほったらかし」でもとることができます。なべに水、こぶ、煮干しを入れて30分以上そのままに。ひと晩おけば、もっと深い味わいに。

旬の野菜や残りものの食材など好きな具材を汁ものに。汁と一緒に、ぴかぴかの白めしを一緒に味わっていただきましょう！

「塩さばの船場汁（せんばじる）風」

大阪の問屋街・船場が発祥とされている船場汁。本来は、さばのあらも使って大根と煮る、すまし仕立ての汁のこと。

今回は、お手ごろ価格で手に入る塩さばを使います。切り身の塩さばを使うことで下ごしらえは不要！　しょうゆではなく、みそを使うのがポイントです。また、こぶのまろやかなうまみが、さばの強いうまみを引き立ててくれます。あらびき黒こしょうを振って味を引き締めるのもおすすめです。

■材料（2人分）

塩さば（半身）…１枚

大根…150ｇ

［A］

こぶ（だし用）…３ｇ

水… 500㎖

酒…100㎖

みそ…大さじ３

ねぎの小口切り…１／4本分

あらびき黒こしょう…少々

■作り方

１　大根は５㎜厚さのいちょう切りにする。

２　塩さばは小骨があればとり、食べやすい大きさに切る。

塩さばは中骨をとってあるので扱いやすく、魚の汁の実として使い勝手がいい。

３　なべに A、1、2 を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、大根がやわらかくなるまで 15 分ほど煮る。煮汁が減ったら水を足す。こぶをとり出し、みそをとき入れる。椀に盛り、ねぎをのせてこしょうを振る。

【ポイント】こぶはみそを加える前にとり出す。こぶは、そのまま細切りにして汁にもどし、具として食べてもおいしい。

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