今だけの特別な美食体験♡八ヶ岳・トマム・那須の森で楽しむ！秋限定の贅沢ディナー3選

地域の魅力を五感で味わえる特別な食体験

出典：リゾナーレ八ヶ岳

リゾナーレ八ヶ岳、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須の3施設で展開されている「OTTO SETTE（オットセッテ）」。その土地ならではの食材を楽しんでいただきたいとの想いから誕生した、リゾナーレのメインダイニングです。

名前の由来は、リゾナーレ発祥の地・八ヶ岳を象徴する数字「8（OTTO）」と、食材を生み出す7人の達人を意味する「7（SETTE）」。数字に込められた想いとともに、地域の魅力を五感で味わえる特別な食体験を提供しています。

秋限定のディナーでは、鹿肉、きのこ、葡萄などの旬食材をふんだんに取り入れた特別なコースが登場。紅葉シーズンの旅行や秋の行楽に合わせて訪れるのにぴったりです。ここからは3つの「OTTO SETTE」の魅力をご紹介します。

すべての料理にこだわりの野菜を使うリゾナーレ八ヶ岳

出典：リゾナーレ八ヶ岳

リゾナーレ八ヶ岳の「OTTO SETTE」のコンセプトは、イタリア語で「Vino e Verdura（ヴィノ エ ヴェルデューラ）＝ワインと野菜」。前菜からデザートまで、すべての料理にこだわりの野菜を使った、八ヶ岳ならではのイタリアンを楽しめます。

秋は、名水が流れる山梨県北杜市白州町のきのこ生産者「白州・山の水農場」のきのこをはじめとした、地域の旬の恵みを活かしたイタリア料理を味わえます。リボン状の平打ち麺である「パッパルデッレ」にはポルチーニを練りこみ、ソテーしたきのこと合わせて旨みを凝縮。

出典：リゾナーレ八ヶ岳

仕上げに乾燥ポルチーニをかけ、きのこを味わい尽くせるパスタです。

驚きの組み合わせで新たな味わいを生み出すリゾナーレトマム

出典：リゾナーレトマム

「OTTO SETTE TOMAMU」のコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を表す「Bella Combinazione（ベッラ コンビナッツィオーネ）」。「美しさ」とは、北海道の多様な旬の食材を最大限に活かし、その組み合わせによって新しい味わいを生み出すことを指しています。厳選された素材は驚きの「組み合わせ」で新たな美味しさを提案し、イタリア料理の伝統と北海道の恵みが織りなすハーモニーは、食材同士の出会いから想像を超える味わいを生み出します。

秋から冬にかけて脂がのり、最も美味しい時期を迎える高級魚「キンキ」を使った一皿が注目メニュー。

出典：リゾナーレトマム

脂ののったキンキをもち麦のリゾットで包み、蒸してからさらに煮込み、仕上げに、イタリア・リグーリア地方の郷土料理で、魚介の旨味が凝縮されたスープを意味する「チュッピン」に辛味オイルを注ぎ、濃厚なスープとキンキを崩しながら楽しむことができます。

トスカーナの郷土料理の手法を使うリゾナーレ那須

出典：リゾナーレ那須

那須の地形や気候がイタリア・トスカーナ州と似ていることに着想を得て、リゾナーレ那須では、トスカーナの郷土料理の手法と、この地にゆかりのある野菜や乳製品をふんだんに使ったディナーが提供されています。

バターでソテーした3種類の茸と共に楽しむ、トリュフの風味を効かせたカプチーノ仕立てのスープ。スープの上には削ったクルミを乗せ、仕上げに客席で1皿ずつ、トリュフをふんだんにスライスします。茸やトリュフの香りと口当たりのやわらかなスープの風味が口の中に広がります。

秋の果物を使った「葡萄と焼き栗のセミフレッド」は、ラムシロップを染み込ませたしっとりとしたマロンビスキュイの中央に根セロリのピューレを忍ばせ、上に栗のセミフレッドをのせています。

出典：リゾナーレ那須

花のように盛り付けられた葡萄とシャインマスカットの香りが広がり、見た目の美しさとともに楽しめるデザートです。

リゾナーレ八ヶ岳、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須。3つの「OTTO SETTE」それぞれに異なる魅力があり、すべてが地域の恵みを生かした秋限定の食体験です。食欲の秋を満たし、非日常の空間で大自然の恵みを堪能できるこのディナー。お気に入りの施設を見つけて、この秋だけの贅沢な美食体験を楽しんでみてはいかがでしょうか♡

メインダイニング「OTTO SETTE」概要

出典：リゾナーレ那須

期間：2025年9月1日〜11月30日（「OTTO SETTE TOMAMU」は10月31日まで）
時間：17:30〜
予約：リゾナーレ八ヶ岳・リゾナーレトマム・リゾナーレ那須の公式サイトにて要予約
対象：宿泊者（「OTTO SETTE TOMAMU」のみ日帰り利用が可能）
備考：利用は7歳以上。2歳から6歳のお子さまは無料の託児サービスが利用可能（要予約）

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※2025年10月時点の情報です。詳細は、リゾナーレの公式サイトにて確認ください。

文：岡村幸治